在陕西省宝鸡市扶风县城关街道新店村，新店冯家烙面皮记录着冯家四代人深耕传统小吃的坚守之路。

新店冯家烙面皮特色在于无发酵、先烙后蒸的独家古法，凭借“薄、光、软、筋、香”的口感收获大批食客，不少食客专程从西安、杨凌赶来品尝，还会选购真空包装带走。

整套制作工序全靠手工把控，门槛极高。从手工揉面、多轮洗面，到面浆静置5至7小时自然沉淀，再文火摊烙、复蒸柔化，搭配家传配方慢熬料水、菜籽油激香本地秦椒，每一步都讲究火候与手感。传承人冯永强坦言，机器难以复刻手工分寸，沉淀时长、摊浆轻重稍有偏差，风味便大打折扣。整套工序耗时漫长，全家连夜制皮，每日定量售卖，绝不偷工减料。

新店冯家烙面皮调制过程。

这门手艺历经四代传承，最早由冯永强祖辈摆摊开创，其母亲坚守二十八年，如今技艺传到冯永强与第四代传人冯展鹏手中。学习烙面皮制作技艺精髓的道路十分艰辛，每年虽有数十名学徒前来学习，漫长的熬夜工序、难以速成的烙制手感，让多数年轻人半途而废。冯展鹏仅改良厨具保障卫生，核心古法、原有风味分毫未改。

获评县级非遗后，新店冯家烙面皮仍坚持手工限量生产，不扩张连锁、不批量机器加工，依靠真空包装外销，守住本土风味。在冯永强看来，非遗不在于规模大小，难的是日复一日的手工劳作，更难的是留住愿意沉下心学艺的后人，让西府烙面皮烟火匠心代代延续。