麟游杏仁茶。（图片由宝鸡市麟游县融媒体中心提供）

原料：

本地苦杏仁、面粉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、青菜、盐。

做法：

1.将苦杏仁微炒后捣烂，加水过滤成浆；入铁锅文火煮沸，持续扬汤半小时以上，直至苦涩味完全消失（关键去毒步骤）；

2.面粉加水揉团，在水中反复搓洗分离出面筋，保留面浆（或直接将面筋搓成小块或切成旗花面片备用）；

3.土豆、胡萝卜、青菜切丁炒制备用；

4.将去毒杏仁浆倒入锅中，加入面筋块（或旗花面片）、炒好的蔬菜丁，加盐调味，小火慢熬至浓稠顺滑；

5.临关火前缓缓淋入打散的鸡蛋液，快速搅匀即可盛出。

不同于寻常汤食，麟游杏仁茶名为茶，实为面食，承袭当地代代相传的民俗饮食智慧，以本地山杏仁研磨滤浆，文火久熬脱苦去腥，搭配面筋、旗花面片与时蔬同煮。汤汁乳白油润，面片吸饱杏仁原汤，软韧爽滑；汤体清香醇厚、咸鲜柔和，自带杏仁独有的温润香气。讲究趁热食用，不宜放醋，是麟游节庆家宴、招待宾朋必不可少的省级非遗特色美食。