扶风鹿羔馍制作技艺

扶风鹿羔馍是扶风县传统点心，形如满月，色比黄金，正面中心印有朱红梅花鹿图案，口感酥脆香甜。四时八节走亲访友，当地人常馈赠鹿羔馍，以表达“食禄”之意。2009年，扶风鹿羔馍制作技艺入选第二批陕西省非物质文化遗产名录。

“岐山的挂面凤翔的酒，扶风的鹿羔京城走。”曾经，扶风鹿羔馍是京中翘楚、皇家青睐的特色小吃；如今，扶风鹿羔馍更成为当地人承载乡土记忆、寄托美好寓意的文化符号。

寓意吉祥 美食故事丰富多彩

鹿羔馍看起来小巧圆润，未入口先闻醇厚麦香，入口则香甜酥脆，风味独特。据民间传说，鹿羔馍最早可追溯至商王武丁时期。

商王武丁西征羌人，在扶风地界大破敌军。为犒劳三军将士，宫廷与百姓一同制作印有红色鹿纹的面饼庆贺大捷，这便是鹿羔馍最初的模样。

而在扶风，流传最广的则为武则天赐名鹿羔馍的传奇故事：相传，武则天来法门寺礼佛，路经扶风县城时，看到有卖鹿羔馍的，当时不叫鹿羔馍，叫“柱顶石馍”，因为这馍的外形像鼓形的柱顶石，中间还有一个凹坑。武则天吃了这馍，觉得很好吃，只是名称不雅，见到卖馍的旁边还有一个刻图章的，就顺手捡了个鹿羔的图案，印在馍的凹坑里，并给此馍取名“鹿羔馍”，这个名称便沿用至今。

在西府地区，鹿羔馍是上等礼赠佳品。“鹿”谐音“禄”，对应福、禄、寿，象征人生顺遂、衣食丰足。除此之外，鹿羔馍还有久存不变质、水煮不易散碎的特点。因此，逢年过节，人们走亲访友，拎上一提鹿羔馍，就能表达最真挚的情意。

今年40岁的李炳寅是扶风县城关街道刘家堡村人，也是扶风鹿羔馍制作技艺市级代表性传承人。他告诉记者，鹿羔馍形状外圆内凹，造型里藏着美好寓意。外圈浑圆，象征阖家团圆；中心凹陷，形似聚宝盆，寓意财源滚滚；外皮黄似金，内里白如玉，暗含金玉满堂的期许；馍心印着一只鲜活小鹿，寓意福禄绵长，自古以来深受人们喜爱。

李炳寅正在制作鹿羔馍

李炳寅说，自己的太姥爷祖辈世代以制作鹿羔馍为生。“母亲王爱玲常和我说，当年，太姥爷家做鹿羔馍的规模在当地最大，品质上乘，常常供不应求。家里养了三头驴，昼夜不停研磨面粉，只轮换牲口，石磨一刻不歇，八口烙馍锅轮番开工。”李炳寅说，后来遇上大饥荒，当地许多做鹿羔馍的手艺人只能关停生意、外出逃难，唯有太姥爷一家没有远走，靠着做鹿羔馍养活全家。家中分粮格外苛刻：纯白面粉全部用来制作礼馍，黑面留给自家充饥，麦麸喂养牲口，一家人就这样艰难熬过灾荒。“母亲总提起，哪怕饥荒岁月，家中制作鹿羔馍也绝不敷衍应付，更不会偷工减料、以次充好。”在李炳寅心中，踏实认真、诚信经营是祖辈传下的准则，更是刻在血脉里的家风。

义无反顾 夫妻携手传承匠心

“好吃却不好做啊！”李炳寅时常感慨，从发面、压面到制坯、烙烤，每一道工序都要精工细作，严苛的门槛、繁多的工序、微薄的收益，让愿意深耕这门手艺的人越来越少。眼见祖祖辈辈坚守的老手艺渐渐后继无人，再加上母亲再三叮嘱，希望手艺代代相传，2019年，李炳寅毅然辞去外地广告工作，回乡专心钻研鹿羔馍古法制作，正式接过了传承的接力棒。

“刚返乡那会儿，不少亲友都难以理解我的选择，可我心里清楚，回到父母身边，既能照料年迈双亲，又能守住非遗老手艺，本就是两全之事。”李炳寅的妻子徐会玲是河北唐山人，以前从未接触过鹿羔馍，可当她品尝过，便爱上了这种西府点心。返乡之后，夫妻俩同心协力，在双方父母支持下开办手工馍坊。每日凌晨3点，全家便起身开工，和面、醒面、擀皮、制坯、烙烤，一忙活便是整个清晨，新鲜馍饼出炉时，醇厚麦香能飘满整座村庄。

李炳寅（左）和徐会玲参加美食展销会

记者采访当日，徐会玲恰好趁着假期带孩子回唐山探望父母。电话里，她满是愧疚：“平日里忙，很难抽身远行。只有趁着暑假，才能抽空带孩子回娘家陪陪老人。心里总觉得亏欠父母，但馍坊离不开人，既然选择陪他守护这门老手艺，总要有所取舍。”

自从做起了鹿羔馍，这些年，徐会玲从没回过唐山娘家过年。逢年过节正是鹿羔馍需求最旺盛的时候，走亲访友、游子远行，都会购买鹿羔馍，馍坊订单堆积，全家人一刻都脱不开身。别人阖家围坐守岁，他们只能守着炉火赶制馍饼，连一顿完整像样的年夜饭都难得吃上。

从千里之外的唐山扎根西府乡村，徐会玲早已融入当地生活。揉面压坯、打理工坊、操持家务，事事都冲在最前面。“我懂他心里这份执念，祖辈传下的老手艺，不能断在我们这一代人手里。”徐会玲坦言，夫妻二人将人间烟火与温情，一点点揉进每一块鹿羔馍里。

守正创新 西府点心香飘四海

走进李炳寅的馍坊，两枚形似哑铃的老式木工具格外惹眼。李炳寅介绍，这件老工具名叫“偎偎”，中间细窄，两端扁圆，是馍坯定型的工具，使用时把大的圆头朝下，手握另一端轻轻按压，就能在生馍坯压出聚宝盆模样的凹坑。李炳寅回忆，这两件“偎偎”是太姥爷亲手打造，距今已有百余年历史。从前，母亲用它压馍坯时，总会一遍遍讲起祖辈精益求精的规矩，教导他做人做事都要严谨细致、一丝不苟。如今，各地组织孩子来这里研学体验非遗，孩子们也都拿着百年“偎偎”为面饼定型。这份传承，生生不息。

研学团队体验鹿羔馍制作

制作鹿羔馍，李炳寅始终坚守“古法不丢、品质不变、创新不止”的初心。在完整保留甜口、五香两款传统经典口味的基础上，他依托非遗工坊政策扶持，升级产品形态，拓宽销售渠道，让西府老味道走向全国。凭借纯手工工艺与吉祥文化寓意，依托线上线下多元渠道，扶风鹿羔馍远销香港、海南、新疆等全国各地，不少外地游客、返乡游子专程线上订购，将藏着福禄祝福的扶风滋味带到天南海北。“扶风鹿羔京城走”在新时代有了更生动的注脚。

李炳寅并未止步于现有产品。他清楚，传统非遗想要长久活态传承，必须贴合当代消费场景、契合年轻人饮食喜好。传统原味鹿羔馍多局限于节庆送礼，日常食用场景较少，品类单一制约着产业长远发展。为此，他规划了清晰的创新路径：一方面改良和面配方，研发多款带馅的新式鹿羔馍，丰富口感层次，满足大众多元化口味需求；另一方面推动鹿羔馍转型文创茶点，缩小规格、升级包装，适配下午茶、日常零食、文旅伴手礼等多元消费场景，让千年礼馍真正融入普通人的日常生活。

鹿羔馍深受各地游客喜爱

谈及这项非遗的保护传承，李炳寅信心满满：持续深挖鹿羔馍商代起源、唐代贡馍的历史文化内涵，打造非遗体验研学基地；持续开办公益传习课堂，吸引青年学习古法技艺，让这枚印着小鹿的传统点心代代留香。

（宝鸡融媒 罗琴）