麟游地处渭北山区，山间杏树成林，春日杏花漫山盛放，夏日杏子果香遍野，得天独厚的杏果资源为杏仁茶的诞生提供了基础。

古时，山野苦杏仁味涩微毒、无法直接生食，民间极少食用。相传隋朝末年，麟游当地郎中用杏仁配蜂蜜，治愈了许多咳嗽不止的病人，人们发现了杏仁的食疗妙用。受此启发，民间厨子反复试验，通过文火久煮、反复扬汤的方式，褪去杏仁苦涩与毒性，保留清香本味，首创出“杏仁糊糊”这一简易吃食。

特色美食杏仁茶

到了唐代，当地百姓在杏仁糊糊的基础上改良工艺，搭配米面、时蔬熬煮，逐渐打磨出成熟制作工艺，正式定名“杏仁茶”。至明清时，杏仁茶在麟游乡间广为流传，其制作技艺全面普及、非常兴盛，杏仁茶成为家家户户不可或缺的特色美食，一直流传至今。《麟游县志》记载：麟游杏仁茶，光滑油香，清泼爽口。

溯源千年

山城孕育独特风味

清晨的麟游县城，街头餐饮门店香气袅袅。麟游杏仁茶制作技艺市级非遗传承人李书娟守在灶台边，手持长勺不停搅动锅中汤汁熬制杏仁茶，淡淡的杏仁清香随之飘散。自幼长于九成宫镇蔡家河村的李书娟，承袭祖辈传统的古法手艺，深耕杏仁茶制作多年，完整保留了最地道的传统工序。

“很多外地游客望文生义，以为杏仁茶是饮品，其实它是实打实的特色面食。”7月10日，记者在麟游见到了李书娟，谈及这道家乡美食，她娓娓道来。正宗杏仁茶制作，用料简单纯粹、工序繁复，主料有本地苦杏仁、面粉、鸡蛋等，依靠铁锅、石臼等传统器具手工制作。整套古法流程十分考究，先将杏仁微炒捣烂、加水过滤，制成杏仁浆；再入锅文火煮沸，持续扬汤半小时以上，彻底去毒脱苦；随后将白面搓成块，在水中揉洗成糊浆，取出面筋；最后将处理好的杏仁、炒菜、面筋、旗花面片、鸡蛋液煮在一起，全程只加盐，调料忌醋，即可食用，最大程度还原食材本味。

杏仁茶所需的配料丰富多彩

今年83岁的王凤兰是麟游县精通杏仁茶的老手艺人。王凤兰说，每逢夏收结束、杏果落季，村民们便收集留存杏核，剥仁储存，专门用来熬制杏仁茶。过去人生活条件有限，杏仁茶是难得的待客珍品，只有逢年过节、家里来了贵客，才会熬煮一锅杏仁茶，以此款待亲友，这一民间习俗代代沿袭。

李书娟的母亲、奶奶都是村上做杏仁茶的行家，她小时候村里人都来她家吃杏仁茶，不少人上门跟着她奶奶学艺，老人家也都悉心传授。李书娟的手艺就是跟着奶奶和母亲学来的，完整接续了乡间正统古法。

麟游杏仁茶，气味芳香、口感润滑、清香爽口、润燥化痰。一碗杏仁茶，承载着麟游地域民俗文化的底蕴，凝结着当地百姓的生活智慧，成为当地独特的民俗风味小吃，更是麟游人刻在心底的乡土记忆。

匠心守古

技艺传承生生不息

“老味道不能丢，古法工序不能随意简化，少一道步骤，杏仁特有的醇香就出不来。”作为传承人，李书娟多年来始终坚守古法制作，不简化工序、不将就口感。为让手艺不失传，她常年敞开大门收徒传艺，毫无保留传授原料挑选、杏仁脱苦、扬汤去毒，手把手细致讲解、现场示范。

正在制作杏仁茶

为守住本土非遗老味道，麟游县持续加大保护力度，通过落实传承人扶持政策、留存技艺资料、搭建展演平台、常态化开展公益普及活动，为杏仁茶制作技艺筑牢传承根基，让这门古老手艺有人教、有人学、有展示、有出路。

目前，李书娟已带出五六个徒弟，学员多为本地居民和文旅从业者。与常见“老师傅带小徒弟”不同，李书娟今年37岁，她的徒弟年龄都比她大，大家都是真心热爱这道家乡味道，想要留住本地非遗技艺，才主动拜师学习。45岁的刘晓峰，已经跟着李书娟踏实学艺三四年，熟练掌握了整套古法制作流程。

除了日常带徒传艺，政府相关部门也持续为非遗传承人搭台赋能。麟游县每年组织李书娟前往西安及周边县区参加非遗展销、美食交流活动，让麟游杏仁茶走出山城，被更多外地人熟知。同时，常态化开展非遗进校园、进社区活动，李书娟每次都自带锅碗瓢盆、现场起灶实操演示，让孩子们直观看到杏仁茶从脱苦到熬煮的全过程，近距离展示本土非遗的烟火魅力。

据麟游县文化馆非遗保护工作人员介绍，目前当地已系统完成杏仁茶历史传说、民俗渊源、工艺流程的文字和影像留存工作。依托九成宫景区、县域文旅市集、各类文化活动，常态化设置非遗体验摊位，持续扩大杏仁茶的知名度和影响力。

借势出圈

老味道焕发新生机

麟游杏仁茶取材天然、药食同源，温润滋补、老少皆宜。在坚守全套传统工序、不改动核心味道的前提下，李书娟贴合当下消费习惯，灵活创新传播与经营方式，让千年老味道适配新时代市场。

采访当天，记者发现，日常前来品尝的顾客中，老人和儿童居多，大家偏爱杏仁茶的清淡养胃与养生价值。同时，越来越多的本地居民选择外卖点单，家常非遗美食融入现代日常餐桌，人气持续走高。

“第一次品尝麟游杏仁茶，既有杏仁的清香，又有面片的筋道口感，这种味道让人耳目一新，我已经推荐给身边的同学朋友。”在九成宫景区研学的大学生王景浩品尝后对这种地道的山野风味，赞不绝口。

稳定的市场口碑，也带动了本地苦杏仁产业的发展。李书娟介绍，本地优质苦杏仁市场认可度高，固定收购价每公斤50元，她每年稳定收购500公斤左右，按照工艺配比，1公斤杏仁可制作5盘成品，每盘分装6碗，售价亲民。与此同时，李书娟也主动探索接地气的宣传方式。平日里，她依托自家店坚守现做现卖的老味道，通过抖音、朋友圈分享杏仁茶制作过程，还投放高速公路广告牌，面向过往游客介绍杏仁茶的历史渊源与特色风味，用朴实接地气的方式推广家乡非遗味道。

纯天然、无添加、养生健康的特质，也让这道非遗美食受到了市场青睐。不少外地客商看中这项非遗发展潜力，主动前来对接洽谈，计划研发预包装产品、探索标准化加工模式，推动杏仁茶走出门店，走向市场化、商品化销售，让传统小吃实现产业化升级。

如今，随着非遗保护持续深化、文旅融合不断赋能，麟游杏仁茶这道藏在山城烟火里的老味道，从乡间待客的风味美食，到出圈走红的省级非遗，频频亮相省市各类非遗展会、美食市集，成为展示麟游风土人情的一张鲜活美食名片。

（宝鸡融媒 毛丽娜）