千年凤香绵延 匠心一脉传承

——探访陕西西凤酒股份有限公司酿酒工业遗产群

八百里秦川沃土绵延，三千年雍州文脉悠长。

在这片见证周秦崛起、承载华夏文明根脉的热土上，酿酒文化自古生生不息。历经三千年无断代传承，依托优越的地理、气候与水土禀赋，传世名酒西凤酒在此应运而生。作为中国白酒文化的奠基者与传承者，西凤酒堪称酒文化界的“活化石”，其酿酒工业遗产群不仅是西凤品牌发展的根基，更是一部浓缩的中国白酒酿造演进史，也见证了关中地区近现代工业的发展历程。

2021年，西凤酒厂工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单；2024年，又跻身第一批省级工业遗产之列。这份沉甸甸的认定，不仅是对三千年无断代酿酒传统的权威肯定，更是对西凤酒在新时代守正创新、赓续文脉的高度期许。

如今，这座承载酒文化的酿酒遗产集群在党的坚强领导下，坚守匠心、赓续文脉，在保护中活化、在传承中革新，让古老酿造底蕴焕发时代活力。日前，记者走进西凤酒酿酒工业遗产群，探访千年酿造技艺，近距离感受活态工业遗产在当代的传承与新生。

 一场奠定地位的翻身仗 

新中国成立之初，百废待兴，各行各业迎来重整革新的契机。作为中国四大名酒之一，西凤酒也曾经历转型阵痛，最终在党的领导下打了一场漂亮的翻身仗。

记者采访了西凤酒厂退休人员张立新，从他的口中，西凤的故事娓娓道来。故事要从1952年第一届全国评酒会说起，当时全国各地有影响力的白酒品牌“摩拳擦掌”，都想在这场盛会上争得一席之地。最终，西凤酒凭借千年传承的独特风味脱颖而出，被评为国定四大名白酒之一。

然而，鲜为人知的是，那时的西凤酒虽在全国颇有名气，但仍以柳林镇的小作坊分散生产，不仅工艺原始、产能受限，而且品质有差异。

为此，党和国家高度重视。很快，一封复函从北京发往陕西省工业厅，下达了《关于提高西凤酒质量措施计划的意见》，要求“全面提高西凤酒品质”，一场关乎西凤命运的变革就此拉开序幕。陕西省工业厅组织厂址调查勘测工作组，队员们走遍了眉县、蔡家坡、凤翔等地，取水样、测土质、观气候。最终，大家的目光锁定在凤翔县柳林镇，这里自古是名酒之乡，水质清冽、土质优良、气候稳定，更有344国道穿境而过，作为古丝绸之路的重要驿站，交通便利。

20世纪70年代自主研发制酒生产设备

1956年10月12日，西凤酒厂建设工程破土动工。10月18日，中共地方国营陕西省西凤酒厂筹建处支部委员会成立。党旗高高飘扬在建设一线，引领项目边建设、边生产、边攻坚。数代深耕酿酒行业的老匠人携独门技艺、传世秘方，从四面八方会聚酒厂，开启了西凤工业化发展的崭新征程。

1957年，总投资195万元、产能1000吨、以公私合营方式设立的国营陕西省西凤酒厂正式投产，“凤凰牌西凤酒”也正式定名。西凤酒厂的建成，彻底结束了小作坊式生产的历史，继承和发扬了历史名酒的酿造技艺和独特风格，使西凤酒走上了社会化大生产的道路。

现代化转型之路并非一帆风顺。1959年，由轻工部主导，西凤酒厂与山西汾酒厂、贵州茅台酒厂、泸州曲酒厂、五粮液酒厂在北京签订名酒协作区协议，开展技术协作，承担科研课题。1965年，国家又决定由西凤酒厂承担白酒香型工艺的科研课题。转折发生在1979年，第三届全国评酒会首次采用香型分类评比规则，西凤酒“清而不淡、浓而不艳”的独特风格，被归入清香型组别参赛。然而，这种风格特质的错位适配，让西凤酒在评比中遗憾失利。

原粮入窖

这次失利并未击垮西凤人，西凤酒厂党委迅速召开扩大会议，立下“严字当头、以优取胜、夺回金牌、为国争光”的军令状，全厂上下凝聚共识、变压力为动力，打响了为期5年的质量翻身仗。厂党委实行“蹲点到车间”，抽调干部下沉一线。西凤人踏遍7个省市拜访20多位专家，开展了3项核心科研。其中，酒厂组织技术骨干走访多地专家、深入生产一线调研，制定了恢复名酒传统工艺的“十大技术措施”；勾酒团队则埋头于各种量比关系的勾兑试验，将不同酒龄、品质的酒反复搭配，摸索规律，最终写出了系统化的《西凤酒的勾兑及方法》。

功夫不负有心人。在1984年第四届全国评酒会上，西凤酒重登国家名酒金榜、再夺金质奖章，打了一场漂亮的翻身仗。立足突破成果，西凤人并未止步不前，而是持续深耕香型标准化建设。1992年11月，轻工业部在西安召开了“确立白酒香型原则及凤型白酒香型论证会”，将凤香型确立为一个独立的白酒香型，正式单列。1994年，由西凤酒主导制定的首部凤香型白酒国家标准正式颁布，精准界定凤香型白酒风格特质与生产标准。至今，全国40家白酒企业仍沿用该标准生产，为中国白酒香型体系完善、行业规范化高质量发展奠定了坚实基础。

从1979年失利，到1984年重登金榜，西凤人用5年时间稳固了西凤酒作为中国四大名酒之一的行业地位。从1965年承担白酒香型工艺的科研课题，到1992年凤香型正式确立，西凤人用27年时间淬炼出敢为人先、包容进取、追求卓越的企业精神。这种在磨砺中沉淀的精神，如同酒海经年贮存的老酒，愈发醇厚绵长，深深镌刻在西凤的发展血脉中，代代赓续、生生不息。

 一部自力更生的创新史 

如果说在党的引领下，西凤酒攻坚克难、奋勇争先，坚守名酒初心，打赢了一场翻身仗，那么流淌在一代代西凤人血脉深处、支撑企业行稳致远的底气，便是自力更生、自主创新的精神根脉。这份宝贵精神基因，自建厂之初便深深扎根，历经数十年工业化发展历程，始终激励西凤人传承敢为人先的闯劲、秉持攻坚克难的韧劲，持续深耕创新、突破发展。

日前，记者走进西凤酒901车间A区，岁月的厚重感扑面而来，只见180口老窖池依次排开，池壁沉淀着时光淬炼的包浆，镌刻着一代代西凤人坚守酿酒的初心。抬头望去，一架庞大的钢铁设备横跨整个车间，航行式单吊梁天车正缓缓移动，吊起沉重的酒甑。这台行车1970年“出生”，至今仍在作业，它不仅是西凤酒厂工业化迭代的实物见证，更是诠释企业自力更生、攻坚克难创新精神的鲜活载体。

20世纪60年代制酒生产现场

20世纪60年代中后期，西凤酒厂掀起工业化技术革新浪潮。1969年，技改小组的目标是把工人从抬鏊、出入窖等笨重劳动中解放出来。当时国内没有现成的酿酒行车可借鉴，小组成员跑遍各地酒厂、走访列车电站，逐一拆解零部件、比对设备布局、梳理技术难点，同时联动关中工具厂反复协作试验。1970年，中国白酒行业第一台航行式单吊梁天车在西凤酒厂诞生，彻底终结了白酒酿造重体力人工劳作的历史，为行业机械化生产拉开了崭新序幕。

与此同时，技改小组成员吕志正主动扛起制曲机械化攻坚重任，立志以自主研发打破人工踩曲的局限。为攻克技术难题，吕志正白天泡在图书馆，晚上画图纸，胃病发作时疼得直冒冷汗，手却停不下来。历经数月日夜攻坚，一张张手绘图纸成功落地为实体设备。1972年，行业首台自主研发的制曲机正式投入使用，每分钟可出曲22块，连续服役50多年，累计生产大曲11万吨，成为当之无愧的“功勋制曲机”。

工人在摊晾酒醅

依托敢闯敢试的创新精神，西凤酒厂技改成果持续迭代落地，行车抓斗、活底甑、轨道式酒醅搅拌机等一系列设备相继问世。到20世纪80年代，西凤酒厂的技术革新已经从“机械替代体力”迈向了“智能替代经验”。1988年，制曲工艺迎来一次飞跃，西凤酒厂与院校合作，应用微机监测曲温。过去，工人拿着温度计一个一个曲房、一块一块曲坯地测，时间、选点、人为因素都会造成误差。而微机监测，可以实时测试不同曲房、不同空间、不同曲块的温度，让曲房发酵处于全方位的受控状态。从手工劳作到机械赋能，从经验生产到智能管控，每一项突破、每一次蜕变，都缘于一代代西凤人不甘落后的志气、敢闯敢试的勇气、深耕匠心的坚守。这段自力更生、自主攻坚的创新历程，不仅是西凤酒厂从小到大、从传统到现代的工业化成长史，更是中国白酒行业自主革新、迭代升级、砥砺前行的鲜活缩影。

 一首老酒活态的传承曲 

如果说技术革新是西凤酒发展的坚实筋骨，那么一代代匠人的薪火相传，则让西凤酒厂在时代浪潮中始终生机盎然、活力不减。

走进903车间，酿酒师傅李文兵正带着徒弟岳康往甑桶里铺撒酒醅。“铺料讲究‘轻、松、匀、薄’，蒸汽才能穿得透，酒才能出得稳。”他说这话时，手上没停。从1983年进厂，今年是李文兵酿酒的第43个年头。“我跟了不少师傅，每个师傅都有绝活，在日复一日的实操打磨中，摸索出一套成熟高效的凉窖工艺，大幅提升了出酒品质与出酒率。”李文兵说，他记得最清楚的是当年满负荷生产的日子，三个班组倒着干，全力保障生产进度。几十年下来，他心里有杆别人看不见的秤。“同样的曲、同样的粮，产量质量差异，原因就在那点细节上。”李文兵说。

现代化制酒生产车间

903车间有24个小组，每年底要比产量、比质量，李文兵带的小组多次拿到优胜。这些年，他带过的徒弟少说也有几百人。岳康是李文兵诸多徒弟中的一员，谈及师傅，岳康满是敬佩：“行业里常说，师傅教你是情分，不教是本分。可李师傅从来不是这样，所有的实操技巧、经验秘诀，他全都毫无保留地教给我，生怕我学不会。”

以师带徒、以艺传心，是西凤酒技艺赓续的密码。自建厂之初，老一辈酿酒师傅就通过以师带徒、现场亲授等方式，使西凤酒工艺得以接力传承，培养了一批又一批具有匠心、热爱酿造、精于钻研的酿造品评人才，使得西凤酒工艺传承历久弥新，也让企业人才队伍生生不息、后继有人，更涌现出一大批劳动模范、技术骨干，成为凤香型白酒传承发展的中坚力量。

不只匠人技艺代代传，老物件的活态留存，更让西凤酒的凤香底蕴有了可触摸、可感知的温度。走进西凤酒酒库，一排排古朴厚重的酒海整齐陈列，木质肌理历经岁月浸润，沉淀出温润的光泽，淡淡酒香从木缝间缓缓溢出，沁人心脾。作为西凤酒独一无二的储酒珍宝，厂区至今完好留存着近4000个实物酒海，其中100余个源自1957年建厂之前，12个酒海更是获评国家等级文物。这些酒海依旧坚守储酒使命，建厂初期编制的老酒海至今仍在正常使用、持续陈酒。

除了技艺与器物的传承，西凤酒厂的艺术价值在于建筑形式与规模在工业建筑史上独树一帜。厂房采用小青瓦砖柱土坯、砖木结构建造，是特定时间、特定背景、特定环境下的产物，凝聚了中国北方传统建筑的精华，在全国具有唯一性。

依托这些宝贵的工业遗产，西凤酒文化博物馆、酿造车间、国宝级大酒海，每年吸引着国内外数十万游客参与“西凤酒文化体验游”和“酿酒体验游”。“工业遗产不是冰冷的铁管和砖墙，而是匠人掌心的温度在一代代手中传递。”西凤酒文化研究院有关负责人说，多年来，企业依托西凤酒深厚的历史底蕴与酿造根基，全力打造工业文旅特色项目，先后获评宝鸡市第一批工业旅游示范试点企业、国家工业旅游示范基地、第五批国家级工业遗产、国家3A级旅游景区；同时他们还精心建成了西凤酒文化博物馆，搭建起全方位的文化展示与体验平台，让传统工艺与品牌文化在文旅融合的进程中实现更好地传承与传播。

西凤酒厂的发展历程，不仅是一部三千年赓续不绝的白酒文脉传承史，更是一部传统技艺与现代创新共生共荣的迭代史。今年是中国共产党成立105周年，回望来时路，西凤酒厂从党组织扎根建厂一线、破冰突围，到崛起为中国名酒企业，正是党领导下民族工业自力更生、永不服输、守正创新的生动缩影。如今，这座承载着工业记忆、凝聚着匠心精神的酒厂，在党的领导下，以全新的姿态，在传承中创新、在发展中坚守，让奔流三千年的凤香文脉愈发醇厚悠长。

（宝鸡融媒 温瑶瑶）