酒香载岁月 匠心续华章

——探访陕西省眉县酒厂的坚守与新生

初心践使命

创业路上铿锵行

时间回溯到1951年初，新中国成立伊始，百废待兴，增加国家财政收入、改善人民生活成为当务之急。在党的号召下，陕西省税务局积极响应部署，作出发展酿酒事业、服务人民群众的决定，在水质优良、地处交通要道的眉县，筹办全省第一家国营酒厂——陕西省眉县公营酒厂，后改名为陕西省眉县酒厂。

陕西省眉县酒厂许可执照

据《陕西眉县眉坞酒厂志》记载，彼时的建设者们，怀着自力更生、勤俭建厂的坚定信念，租下当地益成海、福顺源、蹇大3家老字号酒坊，以300万元（旧币）作为建厂资金，在极其艰苦的条件下，20多名工人凭着一股不服输的干劲，仅用两个多月便完成修缮安装工作，让酒厂顺利落地。

1951年3月10日，酒厂召开第一次厂务会议，敲定次日正式投产；3月18日，第一批大曲酒问世，一举填补了陕西国营酿酒业的空白。同年9月，酒厂便生产大曲酒142吨，上缴税金29890元，实现利润25300元，用实实在在的成绩，践行了“服务国家、惠及民生”的初心。这种白手起家的创业精神、攻坚克难的奋斗姿态，赢得了陕西省人民政府嘉奖，这份荣誉成为全体酿酒人砥砺前行的动力。

这份红色初心与奋斗精神，在党的引领下代代相传。今年71岁的周军社，是酒厂的老酿酒师傅，也是这种精神的见证者与传承者。1975年，20岁的他怀着对酿酒行业的赤诚热爱，走进眉县酒厂，跟着老师傅潜心学习酿酒技艺。刚进厂时，他从最基础的投料、翻曲、蒸馏做起，每一个环节都一丝不苟、反复钻研，在日复一日的练习中打磨技艺，逐渐成长为技术过硬的班组组长，带领8名组员扛起生产小组的重任。“酿酒比的不是力气，而是经验，要精准把控温度、水分、发酵状态，差一点味道就变了。”周军社的话语里，满是对酿酒技艺的敬畏。

“当时厂里16个生产小组，每年都会开展评比，我们小组每年都能超标完成出酒任务，多次被评为先进生产小组。”周军社回忆说，旺季时，工人们三班倒、连轴转，不分昼夜坚守岗位，毫无怨言，心中只有一个念头，多产好酒、多为国家作贡献。

让周军社记忆犹新的是厂里的技术骨干柯有钧。柯有钧带领检验小组，专门为各个生产小组破解生产难题。“有时候，有些小组酿酒产量上不去，柯有钧就拿着化验单，对照入池温度、曲块的糖化率和液化率，用粉笔在地上比画几分钟就能找出问题根源，要么是下料偏热，要么是水分过大，总能一针见血指出问题。”周军社说，为了提升全体职工的技术水平，柯有钧每周都会开展两次技术培训，讲解生产工艺与操作技巧，大家认真记笔记、互相交流探讨，将所学知识灵活运用到实际生产中，推动酒厂生产水平稳步提升。

如今，酒厂宿办楼上“工业学大庆”的字迹虽经岁月侵蚀已然褪色，却依旧醒目。一代代眉坞酿酒人艰苦奋斗、勇于创新的精神，如同窖池中的酒香，历经岁月沉淀愈发醇厚，代代相传、从未消散，成为这座老酒厂最宝贵的精神财富。

匠心攻科研

敢闯敢试创新行

如果说创业初期的眉县酒厂靠的是艰苦奋斗的韧劲，那么在后续的发展中，它凭的便是敢闯敢试、勇于创新的勇气。70余载风雨兼程，酒厂始终以“提质增效、节约粮食”为初心，在技术革新的道路上持续探索，先后承担多项科研试点任务，逐步成长为全国闻名的酿酒行业标杆。

提到眉县酒厂的科研历程，不得不提到中国白酒科学奠基人、酒界泰斗周恒刚。他曾两次亲临眉县酒厂主持麸曲酿酒试点工作，手把手指导工人改进工艺，为提高麸曲酿酒技术和质量，开辟了新的道路。

工人翻拌酒醅

1957年8月，中央食品工业部制酒局为提高出酒率、节约粮食开支，决定在陕西省推广麸曲、酒母制酒技术，并从北京、天津、河北等地抽调13名技术骨干组成工作组，与陕西省工业厅、眉县县委工交部及眉县酒厂的干部职工一起，开展试点工作。当时，全厂上下拧成一股绳，32名试点人员日夜奋战，进行试点工作。

试点工作分为筹备和试验两个阶段，在19天的筹备期里，大家整理场地、调试设备、准备原料，一丝不苟；31天的试验期里，大家反复摸索，不断调整工艺，从原料配比到发酵温度，每一个细节都不放过。功夫不负有心人，经过50天的不懈努力，试点取得突破性成果：淀粉出酒率由44.19%提高到65.24%，吨酒降低企业成本14.53%，仅酒厂的8个生产小组，每年就能节省粮食979吨。

这次试点，不仅为酒厂开辟了新路，也为全国推广麸曲、酒母制酒技术提供了经验，更加宝贵的是为全国节约酿酒粮食提供了重要经验。1958年，因发扬共产主义协作精神，推广麸曲酒生产，积极支援兄弟企业克服困难，提高酿酒技术水平，在全国酒业会议上，眉县酒厂受到轻工部和中国轻工业工会全国委员会联合嘉奖。此后，眉县酒厂正式转产大曲酒，生产规模不断扩大，1958年产量一举达到521吨，较之前翻了好几倍。

创新的脚步从未停歇。1958年，陕西省轻工业厅又在酒厂开展了提高麸曲酒原料出酒率的试点，省轻工研究所食品发酵组派主力人员现场指导，周边11个酒厂的48名技术人员和工人师傅也赶来参与。经过64天奋战，大家进行了100多次试验，测定了600多个项目，分析了2400多个化验数据，终于攻克技术难关,并写出了技术总结和各项工艺操作规程，完成了26份专题报告。这些成果不仅是全省酿酒行业的科研新突破，更为整个行业的发展提供了有力支撑，彰显了眉坞酿酒人敢闯敢试、勇于创新、精益求精的精神风貌。

薪火永相传

遗产焕新逐梦行

70余载风雨兼程，眉县酒厂的酒香，不仅没有消散，反而愈发浓郁。一代代酿酒人接力传承，不仅守住了老手艺，更闯出了新路子，让这座老厂在时代的浪潮中始终焕发着生机与活力。

酒厂现任负责人品酒

前不久，记者走进酒厂发酵车间，热闹的场景扑面而来，天车缓缓起落，将蒸得热气腾腾的酒醅稳稳倾落，蒸腾的热气裹挟着粮食的焦香弥漫整个车间。工人们手持铁锹，动作娴熟地翻拌、摊晾。“酒醅出锅就得抢时间，降温慢了就会影响后续发酵，每一下翻拌都得够匀、够透。”有着30多年酿酒经验的崔山怀说，他的手上布满老茧，那是数十年与酿酒打交道留下的印记，也是匠心的见证。

作为解放后陕西兴建的第一家国有酒厂，眉县酒厂见证了新中国成立后国营酒厂从小作坊到工业化改造的全过程，积累了大量宝贵经验并向全省乃至全国行业推广。上世纪80年代，借着改革开放的东风，在党的政策支持下，酒厂迎来技术改革浪潮。增添行车，告别纯手工操作，实现半机械化生产，既提高了工作效率，又减轻了工人劳动强度；将传统竹耙子降温改为带孔地面晾场，不仅省力气，还能保证原料均匀度，大幅提升酒品质量。这些改革成果，吸引了全省各地酒厂纷纷前来学习借鉴，眉县酒厂成为行业技术革新的标杆。

除了技术改革，酒厂的发展更深深滋养着周边百姓，带动了地方经济发展。今年58岁的王录涛，是附近街道的老商户，早在1987年，他便在与酒厂仅一路之隔的街边做起生意。“那时候南来北往的客商络绎不绝，全靠酒厂的人流加持，街上的餐饮、住宿等各类商铺都跟着生意红火。”王录涛说，早年物资相对紧缺，酒厂还专门从河南调运红薯片作为酿酒原料，大批量的红薯片堆放在眉县火车站，堆积起来足有5层楼房那么高，场面十分壮观，也成为一代人的深刻记忆。

老酒海群

而其艺术价值，则藏在那75年不间断生产的窖池里，藏在氤氲着酒香的工业建筑群中。这些承载着古老酿造技艺的建筑，其构造形态与空间组合，构成了独特的工业美学，砖墙上的斑驳痕迹，是铭刻的文化密码；空气中的缕缕酒香，是流淌的记忆符号，让每一个走进这里的人，都能感受到岁月的厚重与匠心的温度。

如今，眉县酒厂入选陕西省第二批工业遗产名单，迎来了新的发展机遇。按照保护利用规划，酒厂将以小城镇建设为引领，结合“青铜器古镇”建设，开发工业旅游项目，将工业遗产保护与酿酒产业、经济发展、旅游事业相结合，依托深厚的周秦文脉赋能品牌发展，让更多人走进这座老厂，品读岁月沿革里的时代故事，沉醉绵延不绝的千年酒香，体悟薪火相传的匠心坚守，让眉坞酒香飘向四方，用心讲好宝鸡人文故事。

眉县酒厂的70余载发展历程，是一部艰苦奋斗、匠心坚守的创业史，是一部勇于创新、薪火相传的发展史，更是一部扎根乡土、赋能时代的责任史。如今，这座承载着工业记忆、凝聚着匠心精神的老酒厂，正在党的引领下，以全新的姿态，在传承中创新，在发展中坚守，让眉坞酒香在新时代续写更加璀璨的华章，让工业遗产焕发新的生机与活力。

（宝鸡融媒 温瑶瑶）