千阳大肉泡馍制作技艺 

千阳大肉泡馍烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，食后令人回味无穷。2025年，千阳大肉泡馍制作技艺入选第八批陕西省非物质文化遗产名录。

凌晨5点，天还未亮，千阳县城宝平路的王家大肉泡馍形象店已经灯火通明。铸铁大锅里，卤汤咕嘟翻滚，天然香料的醇厚香气从厨房漫开，唤醒了这座渭北小城的市井烟火。

千阳山水美景 赵彬瑞摄

在千阳，大肉泡馍不是少数餐馆的专属珍馐，而是家家户户都会做的家常味道。在众多味道之中，王家大肉泡馍凭借百年传承、匠心坚守，成为这片土地上名气最盛的金字招牌。一碗大肉泡馍，装着人间烟火，载着非遗传承，更藏着千阳人最质朴的生活滋味。

一碗泡馍暖人心

千阳的大肉泡馍，逢年过节或是家有喜事时，就会出现在人们的餐桌之上。

“亲戚来了，必须做一顿大肉泡馍，这是我们千阳最高的待客礼。”南寨镇小寨村村民姚海霞一边切着刚卤好的土猪肉，一边笑着说。这几天，家里迎来了多年未见的山东亲戚，她一早就忙前忙后，选土猪、卤肉、烙饼，就为让远方亲人尝尝家乡最地道的味道。

在千阳农村，几乎每个家庭都掌握着大肉泡馍的制作手艺。姚海霞告诉记者，过去，一到过年杀年猪时，全村都喜气洋洋。家家户户支起大锅，卤肉煮汤，肉香味飘满全村，诱人得很。再烙上一筐金黄软韧的饼，煮在汤里，全家人围坐在一起，吃肉喝汤，一年的辛苦劳累，全都被这一口浓香化解。“那时候肉少，大家都爱吃肥肉，香！现在生活好了，都挑瘦的吃，味道还是那个老味道。”

千阳大肉泡馍，不讲究排场，不追求精致，却承载着最朴素的情感，成为千阳人对生活最温暖的表达。

在无数民间味道中，王家大肉泡馍历经四代传承，从清代街头小摊发展到如今的省级非遗，俨然是千阳大肉泡馍中最耀眼的代表。

一味香飘百余年

千阳大肉泡馍的文字记载，最早可追溯至北宋。苏轼在《东坡志林》中写下“千阳猪肉至美”，当年他在凤翔为官，曾专门派人到千阳选购土猪待客，足见千阳猪肉自古闻名。

而有据可查的商业化经营，始于清代光绪年间。魏左堂兄弟在千阳县城西门开起“老魏架子大肉泡”，一边卖白条肉，一边卖大肉泡馍，这可算是千阳最早的专业店家。几经传承，手艺传到王家手中，延续至今。

王前科正在分装卤肉

“我是跟着我姨父王兆明学做的大肉泡馍，现在，我把所有的手艺传到了儿子王春龙手里，他主掌店里所有经营。”说这话的是67岁的王前科，他是千阳大肉泡馍制作技艺县级代表性传承人、宝鸡市乡村工匠。他坐在店里，看着儿子忙前忙后，时不时搭把手，话语间满是自豪：“我是2001年自己开的店，一辈子就守着这一锅肉、一摞馍。”

对比过去与现在，老人感慨万千：“以前凌晨两点就得起床，杀猪、清洗、煮肉、烙饼，忙到天亮。现在有定点配送的黑土猪肉，都是养够一年以上的，肉质紧实新鲜，我们只负责把好质量关。”

从8种调料升级到16种天然香料，卤汤更醇厚；从单一卤肉，到细分瘦肉、肥肉、猪心、香肠等，满足不同食客需求。王前科在坚守古法的基础上不断改良，让老味道适配新生活。

“卤汤是灵魂，火候是关键。”王前科告诉记者，“大火去沫，中火入味，小火慢煨，肉要熟而不烂。调料要按时下锅，边煮边尝，味道不对立刻调。老祖宗的规矩，一点不能马虎。”

2018年，王前科登上央视七套《美丽中国乡村行》，新华网等央媒多次报道，王家大肉泡馍的名气从千阳传至全国。王春龙曾在甘肃当厨师，有着专业厨艺功底，现在已经是千阳大肉泡馍制作技艺市级代表性传承人。2019年，他回家传承父亲手艺，2021年，和父亲开办王家大肉泡馍形象店，成为千阳县文旅消费体验店、放心消费单位。

正在制作大肉泡馍

“小时候就看长辈们做大肉泡馍，香味记在骨子里。”王春龙一边麻利地切肉、浇汤，一边说，“父亲年纪大了，但这门手艺不能丢。我要把它做好、做稳、做长久。”

今年清明假期，店里每天卖出超过600碗。王春龙从凌晨5点忙到晚上7点，胳膊酸到抬不起，颈椎僵到转不动，可看到食客们吃得满足，他就满心欢喜：“游客专门开车来吃，吃完都竖大拇指。这就是我们坚持的意义。”

四代人坚守一锅老汤，让王家大肉泡馍成为千阳公认的特色品牌，成为外地人必吃、本地人常吃的非遗美食标杆。

一种老味藏乡愁

正午时分，王家大肉泡馍店座无虚席。热气升腾，人声鼎沸，香气扑鼻，最真实的人间烟火，在这里尽情流淌。

“老板，两碗大肉泡馍，多放汤，加豆腐！”

“我要瘦的，不要肥的！”

“再来一瓣蒜，美得很！”

西安游客张伟一家三口专程开车来尝鲜。“早就听说千阳大肉泡馍有名，今天一吃，果然名不虚传。”张伟边吃边赞，“肉肥而不腻，汤鲜味足，馍吸满汤汁，太香了！和羊肉泡馍完全不一样。”

刚出锅的大肉泡馍

旁边桌的游客李女士连连点头：“我每次来千阳，必吃王家大肉泡馍。这味道，别的地方吃不到。”

本地老食客王建军经常来。“我吃了三十年大肉泡馍，从小吃到大，味道一直没变。”他放下碗，抹了抹嘴，“千阳人不管走多远，回来第一口，必须是它。”

在王春龙看来，千阳大肉泡馍制作技艺入选省级非遗名录，背后不只是一块牌子，更是一份沉甸甸的责任。他不仅守好家传老味道，还主动收徒传艺，把卤汤配方、火候把控、烙饼技巧等毫无保留地教给年轻人，让这门老手艺有人学、有人守、有人传，真正让非遗从厨房里的绝活，变成能走向大众、走向未来的活态文化。

宝鸡市关中文化生态保护服务中心成立后，将全市的非遗工作纳入统筹管理。中心主任刘小明说，千阳大肉泡馍制作技艺扎根西府民俗，融合地域饮食智慧，承载了千阳深厚的乡土记忆与浓郁的人文情怀。这一项目入选省级非遗名录，进一步完善了省市非遗名录体系，也擦亮了宝鸡特色美食文化名片，真正做到非遗“见人见物见生活”，同时为我市文旅融合、地方特色产业发展及乡村振兴注入了文化动能。

从百姓灶台的烟火氤氲到非遗名录的熠熠生辉，这碗千阳大肉泡馍不张扬、不奢华，以最质朴的烟火气、最醇厚的本真味，裹着岁月的暖意，温暖着无数本地人及外地游客的味蕾与心底，让非遗美食的温情在烟火人间代代相传。

（文/图 宝鸡融媒 罗琴）